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十二点前还有一更～不过明天工作日啦，大家不要等咯，早点睡觉，明天再看！

第66章 手打牛肉丸

方记食铺这边生意还是一般, 即便有客人，也多是来吃麻辣烫的，就连吃牛肉面的人都少了。

真是看出来大家过年吃的不赖了, 估计最近都不怎么想吃肉。

闲来无事, 方念真又掏出一块牛肉，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛肉丸。

这也是个力气活，方念真也没打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了来，还喊了几个“肌肉男”店员。

先把牛肉尽可能剁成小块肉丁。

“这牛肉丸想要口感好，就得锤成泥。”方念真手执两个铁棒，就开始下力气锤。

说来好笑，这铁棒还是以前她独居的时候，从石大哥那里“定制”的武器, 现在却拿来敲牛肉了, 不过到底是长了点, 不大合手，要是以后打算长久做牛肉丸，还是得再重新制几个铁棒。

横锤、竖锤、翻面锤, 换人不停地锤，半个时辰都过去了，在场的人都揉了揉酸疼的肱二头肌，方念真看着红红的肉泥，终于满意了。

“看这个牛肉现在的状态，粘粘的, 表面看起来几乎没有大颗粒, 这样就行了。”

然后就是调味了, 这一步，方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。

加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜头酥，少许盐，还有淀粉。

要想牛肉丸弹牙，最关键的是要加冰水！搅拌过程中一直保持低温状态。

然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。

接下来就简单了，从虎口挤成丸子状，下锅煮熟，然后捞出来稍稍过一下冰水，就完成了。

方念真拿了个丸子在案板上一砸，居然弹了起来。

当然了，弹的并不高。

她这个方子不够正宗，牛肉又不是新鲜的，还是差了点事，但是也足够震撼在场的人了。

此时丸子还是温热的，方念真给每人都分了一个，什么调料也不用蘸，每个人都吃得喷香。

“这丸子放到咱们锅子店里，肯定大卖。”

方念真拍拍手：“先学锤牛肉，谁锤得好，就让谁干这份活，这活累，给涨工钱。”

几个小伙子都拍拍胸脯：“不在话下。”

至于制作，则

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