第80节(第2/3 页)

这鱼在水冷的时候才好吃，等进了五月，这鱼肉就不甜了。

先将刚刚杀好的新鲜小鱼下油锅煎，煎到两面金黄，然后倒入热水，熬煮出白色的鱼汤。用炒菜的铲子把鱼肉全都怼碎，充分融在鱼汤中。

调一份肉馅儿，就跟做狮子头的调味一样，塞到白萝卜雕成的小球里，上锅蒸熟。

这个时候鱼汤也熬好了，方念真拿一个白布，将鱼刺和鱼肉过滤出去，只留下乳白色的鱼汤，将鱼汤浇到萝卜球上面。

再在每个球上摆上一叶香菜，这样，这道汤羹就做好了。

还有一道是“鱼跃龙门”，这可是寓意最好的一道菜了，她是知道的，孙家还有个小儿子，据说书读得还不错，将来想走科举的路子。

把腌制好的鲤鱼里外涂淀粉，待鱼身干爽后，再调面糊，将鱼挂上糊。

在油锅里舀热油，提着鱼尾往鱼身上浇油。

边浇油，方念真还给小秋和安子讲解着：“看好咯，这一步是为了让鱼肉都张开，紧紧贴在身上造型就不好看了。”

“接下来是这道菜最为关键的一步，左手托鱼头，右手提鱼尾，鱼尾要高于鱼头，鱼的腰部先过油定型，不要怕油崩到自己，现在的鱼身上已经没有水分了。”

接着，下一步方念真就把鱼整个都放到油锅里，手持两双筷子抵住，让鱼保持弯曲的造型。

炸好之后，把鱼摆在盘里，厨房里的人都围过来看。

只见这鱼活灵活现的，弯着身子，似乎正在蓄力，准备着跳过龙门的那一跃而起。

方念真快速地调了一个糖醋汁浇上去，这道菜就成了。

“传菜。”

方念真整理了一下衣服和头发，也跟着去了前厅。

孙夫人今日无事，正好品尝方念真做的这几道菜。

她一见那道“鱼跃龙门”就挪不开眼了，又听说是这么好的名字，就赞不绝口。

“方掌柜还是深藏不露啊，我去过你的店那么多回，都不知道你还有这个手艺。这道菜我以前在中原地区也吃到过，但是没有你这个鱼形状好看，宴席上有这道菜可太好了！”

方念真笑眯眯地向她介绍了另外两道菜。

孙夫人拿起筷子一一品尝，她遵循了方念真的建议，先品尝了那道“白玉羹”。

这道菜造型也很别致，几近透明的白萝卜球，里面装着清蒸狮子头一样的内馅儿，拿筷子夹

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！